Qui sommes-nous ?

Traiteur à domicile, je cuisine sur commande. L'art de cuisiner le couscous je l'ai appris de ma mère. J'aime le couscous sous toutes ces formes: les couscous avec des viandes (halal) ou couscous végétariens.

Les couscous végétariens aux légumes secs

Jadis ou tout le monde ne mangeait pas à sa faim, dans nos villages, les familles aisées préparent périodiquement des couscous aux légumes secs (fèves ou pois chiches) et déposent un grand plat à la place du village. Chaque villageois peut alors manger à sa faim. Cette tradition qui a pour nom "lweâda" est toujours maintenue lors des fêtes par exemple.

Les couscous végétariens aux légumes de saison

Fèves fraîches, haricots verts, oigons, tarirast (sorte de poireau sauvage), tansawt, pommes de terre, carottes, leqlum (tiges de courges), fleurs de courges, feuilles et tiges de navet, etc., font partie des légumes pour le couscous végétarien. Ben évidemment, on mélange pas tous ces légumes. Chaque couscous possède ses propres légumes. 

Les couscous avec des viandes

Bien que le boeuf, l'agneau et le poulet sont les viandes les plus répondues pour la préparation des couscous, la dinde, le lapin ou la chèvre permettent de préparer des couscous  d'une délicatesse recherchée. Pour les légumes, je travaille avec les cardes, les haricots verts, le chou vert, navet, fenouille, courges, etc.